Marja Slezanska Kucharz polski (2)

do ÂściÂągnięcia ^ ebook ^ download ^ pobieranie ^ pdf

[ Pobierz całość w formacie PDF ]
.Mo�na te� robi� kompot z nieobieranych �liwek.1014.Kompot z wi�niPoucina� od �wie�ych wisien do po�owy ogonki.Na 40 deka wisien wzi�� 10 dekacukru i pó� szklanki wody, zrobi� g�sty syrop, wrzuci� wi�nie, zagotowa� kilkarazy i wyla� na salaterk�.Cukru mo�na bra� i wi�cej.1015.Kompot z agrestuBierze si� agrest na pó� dojrza�y, obiera z szypu�ek i parzy kilka razy wrz�c�wod�.Na 1 litr agrestu ugotowa� syropu z 20 deka cukru i 1/4 litra wody,wrzuci� do syropu agrest, osi�kni�ty na durszlaku, zagotowa� kilka razy i wyla�na salaterk�.Do gotuj�cego syropu doda� skórki cytrynowej drobno pokrojonej.1016.Kompot z poziomek lub malinZebrane czysto poziomki albo maliny wsypa� z syrop poprzednio przygotowany, niegotuj�c wcale, zdj�� z ognia, a po up�ywie kwadransa gdy dobrze przejd�syropem, wla� na salaterk�.1017.Kompot z porzeczekUgotowa� g�sty syrop z 20 deka cukru wyszumowa�, wrzuci� we� obrane z ga��zekporzeczki, zagotowa� raz i wyla� razem na salaterk�.1018.Kompot z winogronWzi�� niedojrza�ych winogron, obra� z grona, w�o�y� w syrop z cukru, zagotowa�par� razy na wolnym ogniu, wy�o�y� na pó�misek i ob�o�y� biszkopcikami.1019.Kompot z suszonych �liwekUmy� dobrze �liwki,nala� zimn� wod�, w�o�y� troch� cukru, kawa�ek cynamonu,drobno krajanej skórki cytrynowej i gotowa� razem, póki �liwki nie b�d�mi�kkie.Po ugotowaniu wyj�� je, sos jeszcze troch� wygotowa�, mo�na gozaprawi� odrobin� m�ki kartoflanej i zala� nim �liwki.1020.Kompot z suszonych gruszekRobi si� tak samo jak poprzedzaj�cy, z t� tylko ró�nic�, �e d�u�ej si� gotuje.1021.Kompot mieszanyU�o�y� na salaterce w ró�ne kolory warstwami, stosownie do pory roku, ró�nychowoców �wie�ych lub zakonserwowanych na kompot, ob�o�y� biszkopcikami i obla�g�sto wygotowanym syropem.1022.Marmolada z jab�ekOstruga� jab�ek, w�o�y� kawa�ek cynamonu, rozgotowa� je i przetrze� przezdurszlak gliniany, Na 1 litr marmolady wzi�� pó� litra cukru lub te� mniej,zale�y to od s�odyczy jab�ek, gotowa� mieszaj�c, �eby si� nie przysadzi�y;skoro do�� g�ste, wy�o�y� na salaterk�.Po wierzchu ubra� owocami lub te�posypa� grubo cukrem, rozpali� �opatk� i trzyma� nad cukrem, �eby stopnia� izrobi�a si� z niego glazura.1023.Marmolada z wi�niObra� wi�nie, op�uka� i rozgotowa� na mas�.Przetrze� przez sito, doda� cukrupod�ug upodobania i gotowa� znów, dopóki nie zg�stniej�; potem wy�o�y�,wystudzi� i ubra� migda�ami.1024.Macedoine z pomara�czyUgotowa� cztery jab�ka szczeci�skie lub renety w wodzie, uwa�aj�c aby nie by�yza mi�kkie.Wzi�� cztery du�e pomara�cze, obra� ze skórki grubej a nast�pnie zbia�ych cienkich w�ókien, wybra� pestki bo inaczej ca�y kompot zgorzknieje,pokraja� tak jab�ka jak pomara�cze w cienkie plasterki, u�o�y� na salaterce,przek�adaj�c jab�ka pomara�czami i przesypuj�c wszystko 20 deka mia�kiegocukru.Pola� kieliszkiem od wina araku, koniaku lub likierem maraskinowym izostawi� tak na dwie godziny.Wtedy nak�a�� na wierzch konfitur, jakich kto ma,byle drobnych, jak: wi�ni, malin, poziomek, porzeczek, agrestu, wymiesza� lekkoi poda� na deser.Z ma�ych moreli suszonych sprowadzanych, z jab�ek, �liwekfrancuskich mieszaj�c je tak�e z pomara�czami, a gotuj�c poprzednio krótko wwodzie i zalewaj�c nast�pnie g�stym syropem, mo�na mie� równie� wyborny kompotw braku �wie�ych owoców.1025.Sa�ata zielona g�owiastaObra� sa�at� z li�cia wierzchniego, g�ówk� przekraja� na 4 cz�ci, wyp�uka�par� razy w wodzie, wycisn�� z niej dobrze.Dopiero krótko przed wydaniem nastó� zaprawi�: zmiesza� razem ocet z oliw�, cukrem i sol�, sa�at� tym pola�.Dobrze przemiesza� i ubra� twardymi jajami, pokrajanymi w kwaterki lub te�siekanymi.Dobra jest tak�e sa�ata zaprawiona w ten sposób: utrze� na salaterce2 �ó�tka, ugotowane na twardo, doda� 2 �y�ki oliwy, ma�� y�eczk� musztardy,�y�eczk� cukru, octu, wymiesza� wszystko razem i pola� tym sa�at�.Je�elisa�ata ma by� zaprawiona �mietan�, to leje si� zaraz w �mietan� �y�k� mocnegooctu, sypie troch� soli i cukru, pod�ug upodobania.Bardzo dobr� do sa�aty jestnast�puj�ca przyprawa: 2 jajka ugotowa� na mi�kko, �ó�tka zla� do salaterki,doda� 2 �y�ki oliwy, �y�k� lub dwie mocnego octu, �y�eczk� cukru, ubi� todoskonale widelcem na lekki majonez, wla� na sa�at�, wymiesza� i poda�.1026.Sa�ata z endywji lub rze�uchyWzi�� endywji lub rze�uchy, obra�, op�uka� dobrze, zaprawi� octem, oliw�wymiesza� i poda�.Kto chce, mo�e ob�o�y� grzankami z bu�ek nasmarowanymikawiorem.1027.Sa�ata z modrej kapustyPoszatkowa� cienko kapust�, wrzuci� j� w gotuj�c� wod� i niech kilka razy si�za gotuje, potem zla� wod�, wycisn�� dobrze kapust� i po wystudzeniu jejposoli�, wzi�� do du�ej g�ówki jedn� ósm� litra octu, 3 �y�ki oliwy, 1 �y�k�cukru, pieprzu, zmiesza� razem, pola� kapust� i wymiesza� dobrze.1028.Sa�ata z kwaszonej kapustyDo ma�ej salaterki kapusty wla� jedn� ósm� litra oliwy, troch� sosu od kapusty,cukru, wymiesza� dobrze i jest gotowa.1029.Sa�ata z pomidorówPomidory dojrza�e i j�drne op�uka� i pokraja� ostrym no�em w plastry, posoli�,opieprzy�, nala� oliw� i pokropi� octem lub cytryn�.1030.Sa�ata z seleraObrane i wyp�ukane selery ugotowa� w osolonej wodzie, odcedzi� i pokraja� wplasterki lub paseczki, posypa� pieprzem, pola� octem i oliw�, doda� �y�k�.kaparów, wymiesza� i wyda� do pieczystego.Dobra jest zmieszana w po�owie zkartoflami.1031.Sa�ata majonezowa�licznie wygl�da sa�ata z jarzynek podana z formy.Wzi�� 4 marchewki, 2buraczki, 10 kartofli obranych i to wszystko na surowo pokraja� w kostk� lubpod�u�ne paski i ugotowa� w wodzie z sol�, pilnuj�c by nie przegotowa�;naturalnie buraki, oddzielnie.Oprócz tego ugotowa� groszku zielonego idrobniutkiej fasoli na mi�kko.Pokraja� 10 korniszonów i tyle grzybówmarynowanych lub rydzyków, tak�e w kostk� lub paski pokrajanych.Troch�czerwonej kapusty uszatkowa�, raz zagotowa�, wycisn�� z wody i pola� octem.Wszystko to wymiesza� razem.Rozpu�ci� na jedn� form� 2 listki �elatyny wjednej ósmej litra wody, gdy b�dzie zimna wla� pó� szklanki oliwy, kieliszekbardzo mocnego octu i to ubija� trzepaczk�; majonez, gdy dobrze ubity,wymiesza� z jarzynka mi, w�o�y� w form� od kremów i wynie�� do piwnicy: gdywystygnie, wyjdzie doskonale z formy i �adnie wygl�da na stole.Im wi�cejoliwy, tym lepsza b�dzie.Chc�c mie� �ó�taw�, nie bra� kapusty ani buraków.1032.Sa�ata mieszana z ró�nych jarzyn i piklówKilka buraczków, kartofli, gar�� fasoli bia�ej, par� selerów, marchewek,ugotowa� z sol� na mi�kko, ka�de z osobna; gdy wszystko ostygnie, obra� ipokraja� w paseczki.Wzi�� korniszonów, rydzów, grzybów marynowanych,szarlotek, kaparów i jab�ek, pokraja� drobno, zmiesza� z poprzedniougotowanymi, zaprawi� i octem, oliw�, cukrem, pieprzem i wszystko razemwymiesza�; mo�na te� dobra� �ledzia lub sardeli.Buraki w�o�y� dopiero wostatniej chwili, aby nie zafarbowa�y ca�ej masy.U�o�y� na salaterk� i ubra� wkwater�, jedn� kwater� posypa� zielon� �wie�� pietruszk�, drobno siekan�, drug�jajami siekanymi, trzeci� znów pietruszk�, a czwart� rydzami.Je�eli kto chce,mo�e ka�d� jarzyn� osobno zaprawi� i na salaterce kwaterami u�o�y�.W takimrazie mo�na wzi�� na jedn� kwater� modrej kapusty, �ledzia ju� nie bra�, tylkokwatery przedzieli� obranymi z o�ci sardelami, lub te� u�y� do przedzielaniakwater zielonej pietruszki.1033 [ Pobierz całość w formacie PDF ]
zanotowane.pl
doc.pisz.pl
pdf.pisz.pl
luska.pev.pl

Darmowy hosting zapewnia PRV.PL